壱の思い

こころの見えるお料理を

安心の食材を

例えば野菜。料理人自らが朝市に出かけ、ひとつひとつ確かめた野菜しか使用しません。魚も肉も同様に、信頼できる業者様から提案を受けたものを精査してから使用しています。

出汁に込める想い

出汁は、飯田の湧水（軟水）で引くことにより、ふくよかで力強い出汁となります。受け継いだ技法を使いながら、時代の変化に合わせて日々進化させています。
すべての料理のベースとなるため、妥協をゆるしません。

素材の良さをひき出す

四方を山に囲まれたこの土地でも、新鮮な魚が手に入るようになってきました。しかし「新鮮＝美味い」とは限りません。適切な処理を施し寝かせることで、より美味になるものもあります。例えばふぐ刺しは、五日間以上寝かせることでその旨味を最大限まで引き出します。素材を知り尽くした壱だからできるお召し上がり方です。

見るに美しく

先代が有田焼専門の行商人と縁があったこともあり、全ての料理を有田焼の器に盛りつけています。見た目を楽しむことも大切であるとの考えから、お客さまが心躍るような美しい盛りつけを心がけています。

会社名	有限会社エース食産
所在地	〒395-0157 長野県飯田市大瀬木546-1
電話	0265-25-3944
Email	aceshokusan19940714@gmail.com
FAX	0265-25-3644
営業時間	9:00〜18:00
定休日	水曜日